Estamos assistindo nestes últimos anos a vários vinhos toscanos que evidenciam na etiqueta o dizer "Governo All'uso Toscano", mas poucos consumidores sabem o que isso significa.
Governo All'uso Toscano é uma específica técnica de vinificação inventada na Toscana no século XIV e muito utilizada no século passado pelo barão Ricasoli para obter vinhos frutados (especialmente Chianti) para serem consumidos jovens.
Esta técnica prevê que ao vinho obtido através da maceração do mosto tradicional (vinho base) seja acrescentado um mosto obtido de cachos expostos ao ar, para secagem, por 6 semanas após a colheita, resultando em uvas passas com alta concentração de açucares, que propicia o início de uma segunda fermentação prolongada do vinho base até a primavera.
Ao contrário dos vinhos toscanos tradicionais, que se beneficiam do afinamento em madeira por vários anos, os "governatos" fazem do frescor e da vivacidade do próprio frutado suas características principais. Devem ser consumidos jovens.
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