quinta-feira, 31 de agosto de 2017

Chianti: produção - 50%

O Presidente do Consorcio do Chianti,Giovanni Busi, comunicou ontem que apesar de uma boa qualidade em 2017 o Chianti terá uma produção tão baixa como nunca se viu á muitos anos.
As primeiras estimativas quanto aos volumes falam de uma diminuição de 50% em comparação ao ano passado, causada pela terrível seca que se abateu na Itália esta ano.
Para tentar amenizar as perdas o Presidente do Consorcio do Chianti pediu ajuda ao Ministro das Políticas Agrícolas da Itália que sinalizou positivamente com estudos de medidas como moratória nos pagamentos e financiamentos aos agricultores.

quarta-feira, 30 de agosto de 2017

Uva Carménère: esquecida por mais de 1 século

Vocês sabiam que a uva carménère ficou esquecida por mais de cem anos no Chile, antes de ser redescoberta, por um mero acaso, em 1994? 
A uva foi levada para o Chile por volta de 1860 por imigrantes europeus quando os vinhedos da França e da Europa eram flagelados pela filoxera que acabou com mais de 80% das culturas vinícolas do velho continente.
No Chile a uva encontrou as condições climáticas ideais para seu desenvolvimento mas, devido a semelhança nas folhas e nas características dos frutos, a carménère foi confundida com a uva Merlot, até que em 1994 uma equipe de enólogos e cientistas franceses, ao notarem que alguns pés de Merlot amadureciam antes que outros, resolverem fazer testes genéticos e descobriram que, na realidade, tratava-se da uva carménère.

terça-feira, 29 de agosto de 2017

29 de Agosto: Dia do Sommelier

No dia em homenagem aos sommeliers, vamos tentar descobrir um pouco mais sobre eles.
A palavra sommelier tem derivação do francês médio saumalier que, por sua vez, tem origem do latim sagma que significa carga, e por extensão a carga que os animais de carga transportavam.
Na origem o sommelier era quem  conduzia o gado para transporte de cargas, com o tempo esta figura passou a ser responsável pelos alimentos e por fim pelas bebidas servidas nas cortes durante o período entre 1350 e 1600 na França. Devido as constantes preocupações dos monarcas da época, na maioria das vezes os saumaliers eram obrigados a experimentar os alimentos e as bebidas para verificar se as mesmas não tivessem sido envenenadas.
Hoje o sommelier é um profissional capaz de analisar as características organolépticas das bebidas para avaliar a tipologia, a qualidade, as potencialidades de conservação, especialmente em função da harmonização vinho-alimento.
O sommelier deve ser o melhor amigo do consumidor, especialmente daquele que, não tendo familiaridade com o vinho, deve ser guiado para ter uma experiência única ao tomar um vinho, durante uma refeição num restaurante ou durante a escolha de compra numa loja especializada ou num supermercado.  O papel do sommelier deve ser de descomplicador, para que, através seus conhecimentos, os vinhos se tornem sempre mais uma bebida democrática e de consumo popular.
PARABÉNS A TODOS NÓS QUE COM NOSSO HUMILDE TRABALHO CONTRIBUÍMOS A DIVULGAR OS CONHECIMENTOS BÁSICOS DESTA FANTÁSTICA BEBIDA QUE É O VINHO

segunda-feira, 28 de agosto de 2017

Portugal o país onde se bebe mais vinho

O relatório anual de conjuntura da Organização Internacional da Vinha e do Vinho (OIV) indica que Portugal é o país onde mais se consome vinho por habitante (54 l./ano), seguido por França, Itália, Suécia, Suíça, Bélgica, Argentina, Alemanha e Austrália, todos estes com aproximadamente 27 litros por habitante por ano. Logo depois vem a Espanha (25,4 l./ano), seguida de dois países aonde não se cultiva vinha: Holanda e Reino Unido.
A procura pelos vinhos aumentou somente 0,4% em 2016 enquanto a produção de vinho caiu 3% no mundo inteiro, devido a retração nos países da America do Sul (Argentina, Chile e Brasil) pelas condições climáticas adversas. 

domingo, 27 de agosto de 2017

Como saber quando começar a vindima?

Todo mundo sabe que o processo de "fazer o vinho" começa com a vindima, mas talvez poucos saibam como se determina a data exata do começo da vindima.
Para obter a melhor qualidade de vinho é fundamental que as uvas tenham atingido o maior grau de maturação possível, ou seja se tenha a maior concentração dos açucares nos bagos.
Para verificar o teor de açúcar se efetuam medições diárias no suco da fruta durante os dias previstos para a vindima através de instrumentos específicos chamados mostímetros, que medem a densidade dos açucares no suco de uva.
Estas medições são registradas em um gráfico e a vindima começa quando se registra a primeira diminuição de concentração de açúcar após três medições positivas.
Durante a vindima o teor de açúcar pode aumentar de 4 a 5 g/l por dia

sábado, 26 de agosto de 2017

Dica da semana - Valpolicella Ripasso DOC Cantine di Ora

Vinho fantástico da região italiana do Veneto, elaborado das uvas Corvina, Corvinone e Molinara, cujo mosto, após a fermentação, fica em contato com as cascas do Amarone por, aproximadamente, 20 dias, adquirindo os aromas e sabores típicos de fruta seca.
Robusto e equilibrado, com taninos macios pelo envelhecimento de, pelo menos, 12 meses em barris de carvalho, este vinho de 14,5% de álcool é uma das joias da enologia do Veneto. De cor vermelho rubi intenso, com aromas acentuados de cerejas notas de frutas silvestres e ameixas secas.
A venda no Prezunic, em importação própria, por menos de R$ 70,00.
Recomendo.

Vindimas 2017 - atualização sobre os dados

Os novos dados publicados pelas associações de categoria da Europa não são animadores!!
Toda Europa está tendo que arcar com os prejuízos oriundos das maluquices meteorológicas deste último ano: se a Espanha chora a Itália e a França a acompanham.
Os últimos dados divulgados pela Assoenologi estimam, na Itália, uma vindima, até agora, de -24% comparada a 2016, ou seja 41,1 milhões de hectolitros.
Na França a realidade é bem parecida: a Agreste, Agencia do Ministério da Agricultura francesa, fala de uma vindima que produzirá 37,2 milhões de hectolitros, -18% sobre 2016 e -17% sobre a média dos últimos 5 anos, com diminuição de produção na  região do Bordeaux (-51% sobre 2016), de Charente (-30%) e da Alsace (-27%), enquanto a região de Champagne e de Bourgogne estão em contra tendência com previsões de aumento de produção de, respecitavemnte, 8 e 12%.
Acho que deveremos preparar as carteiras, pois, com certeza, teremos aumentos nos preços dos vinhos.

quinta-feira, 24 de agosto de 2017

Massa...mas com qual vinho?

A harmonização com pratos a base de massa depende unica e exclusivamente do tipo de molho escolhido para servir a massa.
Se consideramos a massa sem condimento algum, devido as características organolépticas, o gosto é tendencialmente doce devido a alta quantidade de amido presente, para tanto deveria ser acompanhado de um vinho ácido ou com boa efervescência, ou seja poderiam ser escolhidos vinhos brancos ou rosados, frisantes ou espumantes.
Geralmente para harmonizar um vinho com um prato de massa deve-se acompanhar a estrutura da receita e:
  • massas servida com molhos leves e delicados pedem vinhos leves e delicados;
  • massas servidas com molhos elaborados e suculentos pedem vinhos  mais encorpados e robustos.

quarta-feira, 23 de agosto de 2017

Vindima 2017 do Nero d'Avola na Sícilia

Retomando o assunto já levantado com meu post anterior tive a confirmação, infelizmente, que a vindima na Sicília está praticamente na metade do seu percurso (e ainda ainda não terminou o mês de Agosto) porém os primeiros dados registram uma diminuição de 30% do volume de uvas produzidas.
No que diz respeito aos preços médios na vindima este ano, por enquanto, estão se fixando por volta de Euro 105,00/hl enquanto o ano passado, na mesma época, este preço era Euro 65,00/hl (estamos falando de um aumento de mais de 60%). Obvio que até a obtenção do produto final este gap tende a diminuir porém as primeiras projeções indicam preços finais aumentando, em média, 20%.
Vale a pena lembrar que a partir da safra 2017 não poderá ser mais comercializado o Nero d'Avola IGT que será, obrigatoriamente, DOC, criando maior propensão ao aumento dos preços deste vinho.

terça-feira, 22 de agosto de 2017

Seminário Vinho & Mercado

Acabei de voltar do seminário VINHO & MERCADO organizado pela FGV e Bacco Midia. Muito interessante, com palestrantes top como Carlos Cabral (consultor de vinhos do Pão de Açucar), Ari Gorenstein (co fundador e co CEO da Evino) e Philippe Mevel da vinicola Chandon.
Todos concordaram com um conceito fundamental: no Brasil precisamos democratizar o consumo do vinho

segunda-feira, 21 de agosto de 2017

Cabernet Sauvignon e sua origem

Até 1996 pensava-se que a uva Cabernet Sauvignon, a mais cultivada no mundo e utilizada para produção de vinhos encorpados, com taninos vivos, de grande qualidade e longevidade, fosse oriunda da vitis carbunica, espécie já descrita pelo escritor romano Plínio o Velho em seu tratado Naturalis Historia em 77 d.c.
Porém estudos genéticos feitos pelo departamento de enologia e viticultura da Universidade da Califórnia em 1996 demonstraram surpreendentemente que o Cabernet Sauvignon é um cruzamento (provavelmente espontâneo acontecido no século XVII) entre o Cabernet Franc e o Sauvignon Blanc.

Produção de vinho na Itália em 2017 - Previsões

A última previsão elaborada pela ISMEA (Instituto de Serviços para o Mercado Agrícola Alimentar) no começo de Agosto estima que este ano a produção de vinho na Itália, pelo segundo ano consecutivo, seja maior que 50 mil hectolitros.
A vindima está começando e algumas regiões, como a Sicília e a Sardegna, conseguiram autorizações especiais para começa-la de forma antecipada devido à seca que atingiu os vinhedos na Itália. Além da seca o grande frio do inverno passado e as geadas da primavera italiana contribuíram para deixar as perspectivas sobre a qualidade do vinho bastante nebulosas, e só após a primeira semana de Setembro se terá um quadro mais completo sobre a qualidade e quantidade da produção, apesar das perspectivas de uma diminuição da quantidade produzida entre 5 e 10%.
Do lado dos preços os primeiros dados mostram uma diminuição dos preços médios de produção de aproximadamente 4% resultante da combinação dos resultados dos vários segmentos que registraram tendências não homogêneas: os preços médios dos vinhos comuns cresceram menos que 1% enquanto os tintos tiveram uma retração de 5%, já os do IGTs, os DOCs e DOCGs acumularam uma diminuição de 8% e  3% respectivamente.
Vamos esperar até Setembro para ver como o mercado italiano do vinho se comportará em termos de quantidades e preços reais quanto a safra deste ano.

domingo, 20 de agosto de 2017

Seminário Vinho & Mercado

Em ocasião do Rio Wine & Food Festival no próximo dia 22 a FGV/RJ organiza um seminário durante todo o dia aonde especialistas e profissionais do setor falam e debatem com convidados, aprofundando temas como o mercado nacional e importados, gestão, vendas & marketing, e-commerce, tributação, entre outros assuntos ligados ao mundo do vinho.
Grandes cases fazem parte da agenda do dia.
O evento é uma realização do Grupo BACO e FGV (Fundação Getúlio Vargas)





Cavas, os champanhes espanhois

Para quem quer comprar um champanhe mas está assustado pelo preço, proponho uma ótima alternativa, mais econômica e de qualidade muito parecida: os CAVAS da Espanha.
Produzidos com uvas Macabeo, Parellada e Xare.lo estes espumantes espanhóis são produzidos com o mesmo método (clássico ou champenoise) utilizado para a vinificação dos mais famosos champanhes franceses, porém com preços muito mais em conta (em média de 3 a 4 vezes menos). Experimentem e comprovem



  

sábado, 19 de agosto de 2017

Na Casa do Sardo vinhos biológicos

A partir de 20 de Agosto o restaurante italiano Casa do Sardo em São Cristovão, no Rio de Janeiro, apresentará na própria carta de vinhos da Sardegna uma novidade absoluta: vinhos biológicos da cantina Meloni.
Os vinhos, escolhidos uma a um pelo proprietário Silvio Podda e trazidos ao Brasil por intermédio da importadora carioca Enoeventos, que também distribuirá os vinhos, representam o que ha de melhor dentro do panorama enológico da Sardegna, através das principais uvas autóctones como o Vermentino di Sardegna, o Nuragus di Cagliari, o Cannonau di Sardegna e o Monica di Sardegna.
Os rótulos das garrafas, desenhados pela artista sarda Roberta Congiu, exibem as espécies animais da Sardegna que necessitam de habitat incontaminados para sobreviver, ressaltando o envolvimento da vinícola Meloni com os cuidados ao meio ambiente.

sexta-feira, 18 de agosto de 2017

Vinhos e suas rolhas

É sempre mais comum encontrar nas lojas especializadas e nas prateleiras de supermercados vinhos com diferentes tipos de rolhas.
Hoje as rolhas tradicionais de cortiça (seja as maciças que as de aglomerado) convivem com as sintéticas, as de alumínio (tipo rosca ou tipo stelvin) e as de vidro, mesmo que estas últimas ainda com tímida presença no mercado.
Mas... porque existem tantos tipos diferentes de rolhas no mercado?
Antes de mais nada uma das causas principais da presença de tantas rolhas no mercado é, sem sombra de dúvida, a produção de cortiça que nos últimos anos vem diminuindo drasticamente, especialmente no Portugal, que sozinho é responsável pelo 50% de toda a cortiça produzida no mundo. Devido a falta de matéria prima o preço da cortiça aumentou muito nos últimos 5 anos e deste jeito prefere-se utilizar rolhas de cortiça maciças somente nos vinhos de guarda, de maior qualidade e custo, aonde as características organolépticas da cortiça permitem aos vinhos um longo afinamento em garrafa.
As rolhas sintéticas, produzidas principalmente com materiais termoplásticos a base de silicone, não são afetadas pela ação do vinho, assim sendo não sofrem ataques de mofos, não tem odor, são solidas (não esfarelam como a cortiça aglomerada) e por isso podem ser utilizadas em todos os vinhos aromáticos e frescos e ainda permitem a guarda dos vinhos na posição vertical.
Podemos dizer o mesmo das rolhas de rosca, em alumínio, que são principalmente utilizadas por produtores do Novo Mundo, e que, além de ter um custo de produção menor das sintéticas são manuseadas com maior facilidade. São utilizadas principalmente em vinhos jovens, mais comerciais.
A presença das rolhas de vidro são mais ligadas a tendência de mercado que a questões práticas ou econômicas. O material principal da rolha é o vidro, que por ser um material completamente inerte, inibe qualquer interferência no aroma do vinho e garante uma perfeita vedação graças a presença de um anel de silicone. Apesar de um custo de produção superior as rolhas sintéticas ou de rosca, as de vidro são principalmente utilizadas em vinhos jovens que querem se diferenciar pela apresentação.


Vinhos tintos a menos de R$ 40,00

Selecionamos alguns vinhos tintos abaixo de R$ 40,00, com ótima relação preço/qualidade, que se encontram facilmente nos principais supermercados do Rio de Janeiro, para facilitar a compra de nosso leitores.

  1. POSTALES DEL FIN DEL MUNDO - Malbec-Syrah 2016 - R$ 39,96 (Supermercados Zona Sul) - Argentina
  2. FINCA NEGRA - Cabernet Sauvignon 2016 - R$ 32,67 (Supermercado Zona Sul) - Chile
  3. LAS CASAS DE VAQUERIA RESERVA -Carmenere 2016 - R$ 29,90 (Supermercados Princesa) - Chile
  4. CANTINE DI ORA - Lambrusco dell'Emilia Amabile - R$ 16,90 (Supermercados Prezunic) - Itália

quinta-feira, 17 de agosto de 2017

Idade do vinho

Apesar de não conseguir fixar uma data exata, podemos dizer com tranquilidade que o vinho tem mais de 7.000 anos.
O Dr. Patrick McGovern conseguiu desvendar este mistério em 1992 quando conseguiu datar, através do método do carbono 14, a idade de uma crosta amarela encontrada em algumas ânforas durante escavações arqueológicas feitas no Irã. A crosta era composta por ácido tartárico, normalmente encontrado nos mostos fermentados e nos vinhos, e resina de terebentina (breu), um aromatizante e conservante muito utilizado na antiguidade, deixando claro que tratava-se de algum tipo de vinho da época. Os testes revelaram que os resíduos que compunham a crosta amarela datavam entre 5.500 e 5.000 antes de Cristo.

Comprando vinhos brancos

Aqui vão algumas dicas para ajudar na hora da compra de um vinho branco.

  • LEVES: caracterizados pelo paladar seco e acidez refrescante. Devem ser consumidos jovens (Albariño, Muscadet, Pinot Grigio, Sauvignon blanc, Soave e Vermentino);
  • ENCORPADOS: conhecidos pelo aromas ricos e marcantes, muitas vezes são afinados em barris de carvalho para exaltar aromas de creme, baunilha e manteiga (Chardonnay, Semillon e Viognier);
  • AROMÁTICOS: são muito perfumados, com aromas de frutas doces, mesmo que no paladar possam assumir sabores tanto secos quanto doces (Chenin blanc, Gewurztraminer, Riesling e Torrontes)


Curso básico sobre vinhos

Para quem quer aprender mais sobre vinhos, oferecemos este curso que propiciará a aprendizagem dos conhecimentos fundamentais sobre o mundo dos vinhos, entendendo o método de vinificação, as principais uvas, as regiões de produção, a leitura dos rótulos, a história e as curiosidades deste universo tão pouco conhecido.
Serão entregues apostilas aos participantes e durante o curso serão feitas 2 degustações (uma de vinhos tintos e brancos não frisantes e outra de vinhos espumantes).

Duração do curso: 5 aulas (30/08, 06/09, 14/09, 21/09 e 26/09, 18.30 às 20.30)

Início da próxima turma: 30/08
Inscrições até 28/08
Turmas: mínimo 5, máximo 15 participantes
Local: My Office - Cittá América – Av. das Américas 700 – Bloco 7

Valor do curso: 2 x R$ 260,00 ou à vista R$ 470,00

Vinhos Sicilianos


Hoje as 18.30 no Istituto Italiano di Cultura no Rio de Janeiro vou ministrar a segunda aula relativa a Sicília e seus vinhos com degustação de 3 vinhos típicos sicilianos. A primeira aula foi em 03 de Agosto e devido ao sucesso foi organizada a segunda aula. Em Setembro mais novidades, sempre junto ao Istituto Italino di Cultura...não percam esta oportunidade

Cursos

Cursos

quarta-feira, 16 de agosto de 2017

Novas cartas de vinhos na Casa do Sardo

A Casa do Sardo, famoso restaurante italiano em São Cristovão, no Rio de Janeiro, lançou no dia 01 de Agosto as novas cartas de vinhos da casa. Uma é exclusiva com vinhos da Sardegna, região de nascença do proprietário e Chef Silvio Podda, que além de ser uma belíssima ilha com vocação especial para turismo e culinária, é conhecida pela expressiva produção vinícola baseada nas uvas autóctones da região. Já a outra carta é dividida em duas seções, uma com seleções de vinhos exclusivos e raros para grandes ocasiões, e outra com vinhos selecionados de vários países do mundo, para harmonizar com os pratos suculentos servidos na casa.

Escolhendo o vinho

Para os consumidores de vinho de primeira viagem aconselhamos produtos novos e frescos, de safras recentes que podem facilmente ser identificadas no rótulo das garrafas. Os produtos novos, quando tintos, tem corpo médio, taninos macios com graduação alcoólica média, já os brancos são mais aromáticos e menos ácidos.

Safra


Sabe o que significa o ano que aparece nos rótulos frontais dos vinhos? Corresponde a safra ou seja ao ano em que a uva (ou uvas) utilizada para produzir o vinho foi colhida, ou seja o ano da vindima da uva (ou uvas)

Curiosidades

Você sabe que...?

Novidades

Todas as novidades sobre o mundo dos vinhos

Dicas

Uma seção para entender melhor o mundo dos vinhos através atalhos básicos do dia dia

terça-feira, 15 de agosto de 2017

Estamos Começando

Após mais de 25 anos como consultor de vinhos e enófilo decidi que chegou o momento de criar meu próprio BLOG, para que as pessoas possam interagir com mais facilidade sobre o mundo do VINHO, conhecendo mais sobre produtos, métodos de produção, curiosidades e até novidades ligadas a este universo tão fascinante mas pouco conhecido.
Espero que gostem .....CIN CIN