O VINHO NÃO ESTÁ EM CRISE, MAS ATRASADO EM RELAÇÃO AO CONSUMIDOR ATUAL

Durante anos, o mundo do vinho descreveu seu futuro com as palavras do passado: território, variedade de castas, denominação, safra. Palavras verdadeiras, importantes, muitas vezes nobres. Mas hoje a nível internacional e especialmente no mercado dos Estados Unidos, o mais importante do planeta, elas já não são suficientes. Porque o mercado não está simplesmente passando por uma fase negativa: está mudando de linguagem.

O relatório da Azur Associates – divulgado pelo SevenFifty Daily no artigo “Flavored Wines Are Leading Key Industry Trends in 2026” (Vinhos aromatizados lideram as principais tendências do setor em 2026) – afirma isso com total clareza: a indústria vinícola americana não é mais limitada pela oferta, mas pela relevância. A categoria continua a encolher, enquanto o consumidor se volta para outras opções, ocasiões, linguagens e formatos mais imediatos. No canal on-premise (vendas no local), o vinho recua: representa 12,4% dos gastos com bebidas alcoólicas e está em queda de 2,1%, enquanto as bebidas destiladas crescem 2,3% e as RTD (prontas para beber) chegam a crescer 32,5%. Não se trata de um detalhe estatístico: é uma mudança de poder cultural. 

A questão não é que os americanos tenham deixado de beber vinho. A questão é que eles deixaram de aceitar que seja o vinho a ditar as regras do relacionamento. Eles querem escolher com menos ansiedade, gastar com mais consciência, beber com mais leveza e entender imediatamente o que estão comprando. A Azur resume essa nova demanda nas quatro “F”: Format, Function, Flavor, Financial (formato, função, sabor, conveniência). Quatro palavras que deveriam fazer parte das discussões dos conselhos de administração das vinícolas antes mesmo de serem incluídas nos planos de marketing.

O restaurante é o laboratório mais evidente dessa transformação. De acordo com o artigo da The Drinks Business – "Restaurants wine sell fall as value and new trands drive US growth“ (Vendas de vinho em restaurantes caem, enquanto o valor e novas tendências impulsionam o crescimento nos EUA) –, as vendas de vinho no setor de consumo fora de casa nos Estados Unidos caíram cerca de 26% desde 2019. Mas, por trás dessa queda, não há apenas fraqueza: há sinais de adaptação. Aumentam os vinhos brancos, espumantes, opções acessíveis, regiões menos óbvias e formatos por taça mais flexíveis. O consumidor não rejeita o vinho; rejeita o ritual obrigatório da garrafa cara, intimidante e, muitas vezes, pouco compreensível. Ele busca qualidade sem um sobrepreço simbólico. Ele busca uma carta de vinhos que não seja um desafio, mas um convite. Tendencia que não se aplica somente aos EUA mas em muitos outros mercados do mundo que não estão entendo as mudanças estruturais dos consumidores.

É por isso que o crescimento dos vinhos aromatizados, muitas vezes vistos com desdém por parte do setor, é talvez a lição mais incômoda e útil. O SevenFifty Daily fala sobre uma categoria que cresce porque usa uma linguagem simples: pêssego, manga, melancia, abacaxi, pimenta. Sem cerimônias, sem códigos a serem decifrados. Muitos desses produtos são frizantes, de baixo teor alcoólico, fáceis de beber, próximos da estética dos RTDs (prontos para beber) e capazes de atrair consumidores jovens ou simplesmente menos ideológicos.

O consumidor se tornou léigo. Ele não pede permissão aos guardiões da tradição. Não divide o mundo em categorias sagradas: vinho autêntico, vinho fácil, coquetéis, RTD (prontos para beber), bebidas com baixo teor alcoólico, espumantes, aromatizados. Ele transita entre as ocasiões. Pode comprar um vinho aromatizado para a praia, um Sauvignon Blanc no restaurante, um coquetel pronto para uma festa e uma garrafa especial para um jantar. Ele não vê essa pluralidade como uma contradição. Ele a vê como liberdade.

Mas o setor, por outro lado, continua muitas vezes a encarar isso como uma ameaça.

Esse é o maior erro. Pois o sucesso dos RTDs, dos vinhos aromatizados, dos brancos frescos, dos espumantes acessíveis e dos formatos mais flexíveis não significa que o vinho deva renegar a si mesmo. Significa que ele deve parar de se dirigir apenas àqueles que já o compreendem. Simplificar não é banalizar. É tornar acessível. É eliminar atritos. É tornar a promessa mais clara.

O vinho italiano, em particular, deveria prestar atenção a esses sinais. Temos uma riqueza extraordinária de territórios, variedades de uvas, denominações e estilos. Mas essa mesma riqueza, se não for traduzida, pode se tornar apenas ruído. Diante de um consumidor mais seletivo, mais curioso, mas também mais cético, não podemos nos limitar a dizer “é autêntico”, “é histórico”, “é premium”. Precisamos dizer por que bebê-lo, quando bebê-lo, com quem bebê-lo, a que preço, com que experiência.

O futuro não recompensará quem gritar mais alto sobre sua complexidade. Recompensará quem souber torná-la atraente. Isso não significa seguir todas as modas ou transformar o vinho em uma caricatura aromatizada de si mesmo. Significa reconhecer que a centralidade do produto já não é suficiente. O que importa é a ocasião. O que importa é o formato. O que importa é a mensagem. O que importa é a facilidade com que um consumidor percebe que aquele vinho é para ele, naquele momento. É preciso ir ao encontro dos consumidores onde eles estiverem, criar canais mais acessíveis, adaptar o formato à ocasião e repensar o papel do vinho como elemento de conexão social. Essa é talvez a frase mais importante: o vinho não deve defender apenas a sua própria categoria, mas sim reconquistar ocasiões. 

A questão, então, não é se o vinho a nível global voltará ao mercado de antes. Provavelmente ele não voltará. A questão é quem terá a coragem de interpretar o novo mercado.

Porque o consumidor não é menos exigente. É menos paciente. Não está menos interessado. É mais livre. Não é contra o vinho. É contra tudo o que torna o vinho distante e complicado

ENGARRAFAMENTO DE VINHOS ITALIANOS EM 2025 - ANÁLISE ESTRUTURAL

O volume total de engarrafamento de vinho italiano em 2025 registra uma queda de 2,1% em relação a 2024 (quando foram certificadas 2,019 bilhões de garrafas, -0,46% em relação a 2023, mas +1,4% em relação à média do período 2019-2023), mas com resultado positivo para as denominações DOCG e DOC, que são o motor das exportações de vinho, com +1%, tanto em relação ao ano anterior quanto à média dos últimos três anos. Em queda, por outro lado, os IGT, que registraram uma contração significativa de -12% em relação a 2024 e de -10% em relação à média do triênio anterior, enquanto, de maneira geral, observam-se desempenhos díspares entre os tipos de vinho: bom desempenho para os espumantes (+1%), rosés (+5,7%) e brancos tranquilos (+2,7%), enquanto os tintos apresentaram queda de mais de -13%. A Valoritalia, principal órgão de certificação da cadeia vitivinícola (que, sozinha, controla mais de 60% dos volumes de produção e engarrafamento de todas as Denominações de Origem italianas), fala em substancial mantimento dos volumes, superiores aos registrados durante a época da Covid, apesar de um mercado complexo e de demanda reduzida, quando publicou os dados, atualizados em 31 de dezembro de 2025, sobre o engarrafamento de vinhos italianos.

Uma atualização que surge graças ao trabalho da nova plataforma digital “Tessa” (de propriedade da Valoritalia e totalmente desenvolvida pela entidade em colaboração com a Microsoft), que permite processar grandes quantidades de dados, especificamente os movimentos gerados pelas mais de 90.000 empresas envolvidas na produção e comercialização das 219 Denominações de Origem certificadas.

Segundo a Valoritalia, o ano de 2025 “marca uma fase de consolidação para a cadeia produtiva vitivinícola de qualidade: após anos de forte crescimento pós-pandêmico, o setor atravessa uma fase de estabilização, caracterizada tanto por uma contração moderada dos volumes quanto por um fortalecimento das produções de maior valor agregado”. Salientando que “em relação a 2024, o volume total de engarrafamentos registrou uma queda moderada”. Uma dicotomia de desempenho, no que diz respeito ao tipo de vinhos, definida como “em linha com a evolução das preferências de consumo a nível nacional e internacional, que há alguns anos privilegiam os vinhos brancos e espumantes em detrimento dos tintos”, com dados que “destacam uma diferenciação significativa no desempenho das Denominações de Origem, ligada aos volumes de produto comercializado”.

O foco recai sobre o conjunto das microdenominações, ou seja, aquelas que, em 2025, registraram engarrafamentos inferiores a 10.000 hectolitros, representando nada menos que 70% das 219 denominações certificadas pela Valoritalia, mas apenas 2% do total de engarrafamentos. Este segmento registrou uma queda de 7,2%, bem acima da média do setor, enquanto as 13 pequenas denominações com volumes entre 10 e 20.000 hectolitros (6% das DO e 2% do volume total) apresentaram um crescimento de 3%. As 19 denominações de pequeno e médio porte, com volumes entre 20.000 e 50.000 hectolitros, também sofreram uma queda de 4,7%, enquanto as 20 denominações de médio e grande porte, com volumes entre 50.000 e 150.000 hectolitros, registraram um crescimento de 4%. Por fim, as 14 grandes denominações com volumes superiores a 150.000 hectolitros atingiram -2,7%. Para Valoritalia, “o que se destaca desses dados é a fragilidade estrutural das microdenominações, que enfrentam muitas dificuldades para responder de forma eficaz às oscilações do mercado”.

Do ponto de vista estrutural, os dados de 2025 confirmam a forte fragmentação produtiva do setor: mais de 75% dos engarrafadores certificados pela Valoritalia comercializaram menos de 65.000 garrafas, enquanto apenas 171 empresas (3,2% do total) engarrafaram mais de 1,3 milhão, evidenciando uma forte concentração do setor: os cinco maiores operadores engarrafam 18% do volume total, mas representam somente 0,1% do total das empresas do setor.

As análises do Nomisma Wine Monitor confirmam a capacidade de adaptação do setor, com a produção ajustando-se a um mercado de dinâmicas complexas, o que levou a uma redução de 3% no valor das exportações de vinho italiano, num contexto em que os demais concorrentes sofreram perdas muito mais significativas (de -15% da Austrália a -10% do Chile, passando por -4,5% da França). Uma queda que, no entanto, foi acompanhada por uma redução semelhante de 2,8% no volume de vendas de vinho no comércio de grande distribuição italiano, onde os vinhos tranquilos e espumantes foram os mais afetados (-3,8%) em comparação com os espumantes que, ao contrário e seguindo uma tendência que já se mantém há vários anos, registraram um novo crescimento de 3,1%. 

Para Giangiacomo Gallarati Scotti Bonaldi, presidente da Federdoc, o órgão que representa os consórcios de proteção vitivinícola italianos, “embora os dados de 2025 confirmem a estabilidade substancial do sistema nacional, eles, no entanto, revelam uma evidente fragmentação do setor das Denominações de Origem”. Na minha opinião, é cada vez mais urgente dar início a uma reforma organizacional do setor, apostando cada vez mais no papel dos Consórcios de Proteção, também à luz das novas funções de programação que lhes foram atribuídas pela União Europeia. Nesse sentido, o modelo de análise e processamento de dados desenvolvido pela Valoritalia oferece um apoio fundamental, pois é somente a partir de dados concretos que se podem tomar decisões sensatas e com visão de futuro.

O PROSECCO DOC CONQUISTA A FRANÇA

Na terra natal dos espumantes mais “chique” e famosos, os champanhes, se brinda com um dos símbolos da produção italiana de espumantes. A França é o terceiro maior mercado mundial para o Prosecco DOC, uma notícia divulgada em ocasião do último Wine Paris, o evento organizado pela Vinexposium em Paris, no qual a Itália foi o país com maior presença depois da própria França, com mais de 1.100 vinícolas. Trata-se de um resultado que se insere num contexto de crescimento global: em 2025, o Prosecco DOC registrou uma produção de 667 milhões de garrafas (+1,1% em relação a 2024), com mais de 82% destinado à exportação para mais de 160 países dos cinco continentes.

Voltando ao resultado obtido na França, trata-se, segundo o Consórcio, de “um dado significativo que se destaca em um país com uma tradição secular na produção de espumantes, onde o consumidor opta pelos espumantes italianos sobretudo por suas características organolépticas e pela excelência qualitativa. Giancarlo Guidolin, presidente do Consórcio, afirma que “pesquisas recentes com consumidores comprovam que o caráter internacional do Prosecco DOC é resultado de um valor intrínseco reconhecido até mesmo pelos paladares mais exigentes. Esse sucesso, alcançado com o máximo respeito pela prestigiada tradição dos ‘primos’ franceses e do champanhe, demonstra como o Prosecco DOC conseguiu conquistar um espaço de destaque graças à sua identidade distinta, apesar de nunca ter realizado, além da participação no Salão de Paris, atividades promocionais específicas em solo francês”.

Um espumante, o Prosecco DOC, cada vez mais internacional (e motor das exportações vinícolas italianas), que em Fevereiro (6 à 26) e Março (6 à 15) desfrutou da prestigiosa vitrine olímpica ao ser o Espumante Oficial dos Jogos Olímpicos e Paraolímpicos de Inverno de Milão-Cortina 2026. Os números do Consórcio indicam 12.107 propriedades vitícolas, 1.046 vinícolas e 362 produtoras de espumantes, com uma área média de 2,13 hectares cada, em um território localizado entre Veneto e Friuli-Venezia Giulia.

AOC BORDEUAX INTRODUZ UM ESTILO DE VINHO HISTÓRICO: "CLARET"

 Os responsáveis pela denominação AOC Bordeaux aprovaram formalmente o novo estilo de vinho “Bordeaux Claret”. Isso marca o retorno ao estilo original de Bordeaux. O nome surgiu já no século XII. Na época, se referia a vinhos tintos claros e leves que eram exportados para a Grã-Bretanha e ali ganhavam grande popularidade. Eles se tornaram sinônimo de vinho de Bordeaux. Somente no século XX o estilo de Bordeaux mudou para vinhos escuros e de cor vermelha intensa que conhecemos hoje. Devido ao clima cada vez mais quente, as uvas tintas têm amadurecido cada vez mais ao longo das décadas, e o teor alcoólico tem aumentado continuamente.

O retorno oficial do Claret, conforme relatado pelo jornal britânico The Guardian, é uma resposta às mudanças nos hábitos de consumo e às mudanças climáticas. O Claret recém aprovado deve ser consumido jovem e ligeiramente fresco. Os vinhos tintos encorpados, que exigem longos períodos de envelhecimento, perderam muito de sua importância em relação ao passado. As consequências são uma crise nas vendas e o desmatamento de mais de 10.000 hectares de vinhedos na região de Bordeaux. O jornal The Guardian cita o comerciante de vinhos Tony Laithwaite: “Um boom que durou 50 anos chegou ao fim.” Um dos motivos é também o aumento dos preços dos vinhos de Bordeaux, que nas últimas três décadas tem sido cada vez mais acentuado. Por outro lado, os vinhos mais leves, frutados e prontos para beber estão ganhando popularidade, sobretudo entre os jovens consumidores. O Claret se insere, portanto, numa série de antigas técnicas e termos que foram ressuscitados nos últimos anos. Entre eles estão o Pétillant Naturel, ou “Pet-Nat”, para os vinhos espumantes produzidos de forma tradicional, ou o uso de ânforas na vinificação.

As primeiras garrafas de claret de Bordeaux chegarão ao mercado com a safra de 2025.

LVMH: a divisão de vinhos da gigante francês do luxo diminui os ganhos

 Um ano de 2025 complicado para o mundo do vinho, incluindo o francês que, ao contrário do que aconteceu na Itália, já havia registrado uma desaceleração em 2024. E isso abrange também o segmento de vinhos de alta gama, embora com as devidas distinções. Isso fica evidente nos resultados do quarto trimestre e anuais da gigante LVMH, da família Arnauld, que, no que diz respeito à divisão “Wine & Spirits” (Moët Hennessy), de acordo com os dados recém divulgados, não repete os resultados do terceiro trimestre de 2025 (+1%), caindo no quarto trimestre para -9%, totalizando, em 2025, um -5%. As receitas para 2025 somam 5,3 bilhões de euros, contra 5,8 em 2024 e 6,6 em 2023. Também registra queda a divisão “Champagne & Wine” (que conta com marcas como Moët & Chandon, Krug, Cheval Blanc, Château d’Yquem, Ruinart, Dom Pérignon, Domaine des Lambrays, Veuve Clicquot, Cloudy Bay, Bodega Numanthia, Terrazza de Los Andes e Ao Yun, entre outras), que totaliza receitas de cerca de 3 bilhões de euros em 2025, uma queda de 2,9% em relação a 2024, ano que já havia registrado uma desaceleração em relação a 2023. O setor “Conhaque e destilados” apresenta um desempenho pior (-15,3%), ficando em 2,2 bilhões de euros.

O champanhe do grupo, explica a LVMH, vendeu 60,1 milhões de garrafas, contra 61,7 em 2024 (-2,5%) e 66,5 em 2023. Mas foi o conhaque que registrou a maior desaceleração, passando de 80,8 milhões de garrafas em 2024 para 74,6 em 2025 (-7,6%). Por outro lado, os vinhos tranquilos e espumantes tiveram um bom desempenho, com 61,9 milhões de garrafas, um aumento em relação às 61,3 milhões vendidas em 2024 (+1%), enquanto as bebidas destiladas apresentaram uma ligeira queda (20,4 milhões de garrafas, -1,9%).

“O faturamento da divisão ‘Wine & Spirits’ diminuiu 5% (em termos orgânicos) em 2025 — explicou a LVMH —, enquanto o lucro das operações recorrentes caiu 25% (atingindo 1 bilhão de euro). O ano de 2025 confirmou a desaceleração da demanda observada desde 2023, após vários anos excepcionais. O impacto das tensões comerciais sobre os clientes também pesou nos mercados-chave da China e dos Estados Unidos. As casas de champanhe da LVMH mantiveram sua participação de mercado de 22% em todas as remessas de champanhe, e os vinhos rosés da Provença continuaram a apresentar desempenho superior à categoria de rosés em nível mundial. O faturamento do conhaque Hennessy foi prejudicado pela fraca demanda local, principalmente devido a problemas com tarifas alfandegárias na China e nos Estados Unidos. Os produtores de “Wines & Spirits” continuaram a investir na atratividade de longo prazo de suas marcas e lançaram um programa destinado a aumentar a eficiência e reduzir custos."

E as tarifas alfandegarias parecem ter pesado bastante sobre o setor. Analisando as receitas por região geográfica, o mercado interno passou, de fato, de 7% para 8%, o europeu (excluindo a França) de 20% para 21%, enquanto os Estados Unidos caíram de 34% para 32%, sendo o único em queda junto com a Ásia (excluindo o Japão), que caiu de 6% para 7%. O Japão subiu para 7% (de 6%) e os demais mercados atingiram 16% (de 15%).

De modo geral, considerando todos os setores — desde artigos de couro até moda, perfumes, relógios e outros —, os resultados do exercício de 2025 da LVMH fecharam com um faturamento de 80,8 bilhões de euros, uma queda de 1% em termos orgânicos. “A LVMH — explica o comunicado — demonstrou boa resiliência e manteve seu ímpeto inovador, apesar de um contexto geopolítico e econômico conturbado. A Europa registrou uma queda no segundo semestre do ano, enquanto os Estados Unidos registraram um crescimento, beneficiando-se de uma sólida demanda local. O Japão registrou uma queda em relação a 2024, ano que havia sido impulsionado pelo aumento dos gastos com turismo devido ao iene muito mais fraco. O restante da Ásia observou uma melhora significativa nas tendências em relação a 2024, com um retorno ao crescimento no segundo semestre do ano. No quarto trimestre, o crescimento orgânico da receita foi de 1%, em linha com o terceiro trimestre."

VINHO ITALIANO SEMPRE MAIS PROCURADO NA WEB

 A paixão mundial pelo vinho italiano é atemporal e também se estende à internet: uma confirmação disso vem, de fato, das pesquisas online onde, em 2025, de acordo com o Google Trends analisados pela revista WineNews, a consulta “Italian Wine” no mundo registrou um aumento de 20% nos cliques. Desde os grandes e clássicos tintos aos brancos frescos e leves, aos versáteis e alegres espumantes e roses com seu círculo de apreciadores, em um cenário complexo dos mercados e do consumo, o crescimento do interesse pelas marcas "made in Italy" vai além da garrafa e diz respeito principalmente ao fato de que o vinho italiano é também e acima de tudo convívio, o companheiro mais fiel da mesa (com a cozinha italiana reconhecida como Patrimônio da UNESCO no final de 2025, quando se registrou um pico de pesquisas online em consultas relacionadas à comida e ao vinho italiano), a ferramenta que conta ao mundo sobre os territórios, pelas ligações que tem com sua história, sua cultura, sua natureza e suas comunidades, e experiência, que se traduz em enoturismo. E, em um mundo cada vez mais online, tudo isso acontece, especialmente entre os apreciadores de vinho mais jovens, também no imaginário digital, com a internet e as redes sociais que são, cada vez mais, a fonte de primeira abordagem e informação sobre o complexo mundo do vinho.

Analisando mais no detalhe o Google Trends (atualizado em 22 de janeiro de 2026), em 2025 os vinhos tintos italianos registram um aumento de 4% nas pesquisas online, sinal de que, apesar do consumo atual migrar para outros tipos, as denominações de vinhos tintos continuam sendo as primeiras que os apreciadores procuram quando se fala de vinhos italianos. Mas também o crescente interesse pelos vinhos brancos "made in Italy", sinônimo de frescor, leveza e versatilidade, tanto nas combinações quanto nas ocasiões de consumo, encontra confirmação nas pesquisas na web em 2025, registrando um aumento de 6% nos cliques.

Mas a web também questiona qual é o “melhor vinho italiano”, com um aumento de 30% nas pesquisas online em 2025, enquanto entre as consultas mais populares destaca-se a do “vinho italiano mais caro”, que também está ligada a uma curiosidade: esse interesse se entrelaçou com o mundo dos videogames de RPG e, em particular, com a resolução da missão “In Vino Veritas” em “Kingdom Come Deliverance 2”, lançado justamente em 2025, e que mostra como filmes, séries de TV e até mesmo videogames podem ser um meio “alternativo” para despertar a curiosidade das pessoas. Também crescem as pesquisas sobre locais de consumo, como bares de vinho (+9%) e, sobretudo, restaurantes italianos mais populares (+10%), confirmando que beber um bom vinho italiano está indissociavelmente ligado à mesa, à boa comida e ao prazer de compartilhá-los e, ao mesmo tempo, como eles representam aquele estilo de vida italiano que todo o mundo ama.

Além disso, o mercado online de vinhos italianos está em expansão: de acordo com a pesquisa “Il Gusto digitale del vino” 2025 (O gosto digital do vinho) da Omnicom Pr Group Italia, no último ano, 40% das vinícolas italianas analisadas (uma amostra reduzida em números, mas significativa, uma vez que foram analisadas as estratégias digitais das 25 principais empresas vinícolas italianas em termos de faturamento) renovaram seus sites para melhorar a experiência do usuário. O LinkedIn confirma-se como a rede social com o crescimento mais significativo em termos de novos seguidores (+29%) e é também a plataforma mais utilizada, juntamente com o Instagram e o Facebook. No que diz respeito ao comércio eletrônico, após a diminuição do número de lojas online próprias em 2024, em 2025 regista-se um leve aumento. Mas a pesquisa também diz que hoje as empresas deixaram de lado as experiências online em favor de atividades presenciais e estão cada vez mais tentando sair dos limites clássicos da adega para alcançar um público mais amplo e diferenciado. Para isso, a web e as redes sociais continuam sendo a ferramenta mais direta e eficaz, também para o mundo do vinho italiano, para conquistar uma comunidade potencialmente enorme.

O VINHO ENVELHECIDO NO MAR: DE NICHO PARA TENDÊNCIA DE MERCADO

 Em 1916 alguns mergulhadores mergulham e encontram o tesouro escondido nas profundezas do mar Báltico. É a carga de um veleiro sueco afundado por um submarino alemão durante a Primeira Guerra Mundial. Acharam uma carga preciosa: milhares de garrafas de champanhe Heidsieck de 1907 que durante quase um século, permaneceram intactas no fundo do mar, envoltas na escuridão e protegidas por uma temperatura quase constante. Em 2012, após delicadas operações de recuperação, as garrafas começaram a circular rapidamente. Acompanhadas por críticas entusiásticas dos poucos afortunados que as provaram. E por um preço nada mau: 275 mil euros por garrafa.

A história acima é tão real como reais são as experiências de envelhecimento submarino do vinho iniciadas no novo milênio. Com as garrafas armazenadas em estruturas especiais capazes de funcionar como um recife de coral artificial. Deste jeito foram lançadas as bases para um setor ainda de nicho, mas em rápido crescimento. Itália, Espanha, Grécia, Chile e Austrália estão na linha de frente. Um número crescente de produtores aproveita o poder dos ambientes submarinos para conferir aos seus vinhos uma marca singular: desde tintos ousados até champanhes.

Vamos apresentar alguns números. Se em 2021 as garrafas de vinho envelhecidas no mar eram cerca de cem mil, no ano seguinte o número subiu para 400 mil (das quais 150 mil na Itália). Enquanto que em 2023 o número ronda as 700/800 mil unidades.

Os benefícios do envelhecimento do vinho debaixo d'água são evidentes:

• A temperatura constante. Que na maior parte dos fundos marinhos se mantém entre os 10 e os 15 graus. 
• O ambiente, ideal para a escassa iluminação.
• O risco de contaminação por oxigênio, praticamente inexistente.
• A superfície de armazenamento gratuita (incluindo o controle de temperatura).
• A pressão elevada perfeita para espumantes e champanhes.
• O sabor dos vinhos envelhecidos em madeira em terra firme e depois imersos no mar. O aumento do carbonato de sódio corresponde a uma maior complexidade.

Mas o envelhecimento do vinho no mar, no entanto, não é gratuito. Mergulhar as garrafas além da termoclina, a camada que separa as águas superficiais (mais quentes e agitadas) das profundas, e depois recuperá-las, requer a intervenção de barcos e mergulhadores. Os custos de produção aumentam em média 60% em relação a terra firme. Sem considerar o alto risco de as garrafas se quebrarem ou se perderem, se acrescentarmos os piratas, os moluscos amantes do vinho e os problemas de contaminação da água salgada. No entanto, o interesse por recantos marítimos transformados em pequenas adegas cresceu exponencialmente nos últimos anos.

Hoje em dia, vários grandes nomes praticam o envelhecimento subaquático. Louis Roederer, produtor do champanhe Cristal, ganhou destaque quando, em 2009, decidiu usar as águas ao largo da abadia de Mont Saint-Michel, na França, como adega subaquática. Um ano depois, a Veuve Clicquot, em uma experiência destinada a durar muito tempo, afundou nas águas salgadas do Mar Báltico um precioso cofre cheio de seu champanhe. O primeiro na Itália a apostar no envelhecimento subaquático, em 2008, foi o espumante método clássico Abissi, da vinícola liguriana Bisson que pertence a Piero Lugano.

Mas como si faz na pràtica? O crescimento do setor também se deve à variedade de soluções. Os vinhos são mergulhados em gaiolas submersíveis com sensores acoplados para monitorar eventuais mudanças de temperatura ou a presença de correntes anômalas. Ou então, escolhem-se ânforas seladas ou barris projetados sob medida. As garrafas, revestidas por uma película biodegradável, são submersas por um período médio que, dependendo do tipo de vinho, varia de 6 meses a um ano. Às vezes, muito mais. Há garrafas incrustadas de algas e conchas que estão submersas há 10 anos. As rolhas de cortiça são seladas com cápsulas elásticas. Embora revestida, a rolha de cortiça permite a entrada de oxigénio na bebida, mas não o suficiente para oxidá-la.

A falta de regras num setor ainda novo levou à realização do primeiro congresso sobre vinho subaquático, em 2019, na Espanha. Para uma discussão sobre os riscos ambientais que a técnica poderia criar. Mas os fundos marinhos como refrigerador natural para o vinho são, na verdade, uma escolha sustentável. Uma vez que permitem reduzir as emissões de CO2 e os custos energéticos na adega. Além de economizar solo.

Experiência prática na Itália: Jamin é uma startup fundada em Portofino em 2015 que se dedica à conservação subaquática de vinhos e destilados. A empresa patenteou um sistema de armazenamento subaquático, rastreamento e distribuição (incluindo uma carta de vinhos subaquáticos) para produtores interessados em usar recantos do Mediterrâneo como pequenas adegas. O armazenamento subaquático custa cerca de 12 mil euros, aos quais se somam outros tantos para a operação de extração das garrafas. A subida da gaiola à superfície é muito lenta: a cada dez metros, ele precisa parar, assim como os mergulhadores, que precisam de uma subida gradual. Além disso, há os sistemas de controlo necessários para monitorizar a situação. Eles custam cerca de mil euros cada e precisam ser trocados a cada dois ou três anos devido à salinidade, que prejudica o seu funcionamento.

Esta nova tendência está ganhando adeptos sempre mais famosos no mundo da enogastronomia como o chef escocês Gordon Ramsey que, e próprio restaurante de Londres 1908, colocou no cardápio o primeiro caminho enológico reservado a vinhos envelhecidos somente nas águas do oceano atlântico. Seis vinhos subaquáticos portugueses harmonizando com 6 pratos do estrelado restaurante do Hotel Savoy, servidos em garrafas cheias de pequenos moluscos, crustáceos e corais, tudo pelo preço de 275 libras esterlinas (R$ 1.955,00)