É fato que a mudança climática está afetando o cultivo e a produção de vinho cada vez mais a cada ano. Vários estudos preveem que as áreas onde o vinho será produzido em um futuro próximo também mudarão e serão diferentes das de hoje: algumas desaparecerão, outras serão acrescentadas, especialmente mais ao norte onde é mais frio (ou menos quente), outras mudarão profundamente nos métodos de cultivo da videira, variedades de uvas e assim por diante. De acordo com o estudo “Climate change impacts & adaptations of wine production” (Impactos das mudanças climáticas e adaptações da produção de vinho), publicado pela famosa e autorizada revista científica “Nature”, liderado pela Universidade de Bordeaux, juntamente com a Universidade de Palermo e a Universidade de Bourgogne em Dijon, assinado por Cornelis van Leeuwen, Giovanni Sgubin, Benjamin Bois, Nathalie Ollat, Didier Swingedouw, Sébastien Zito & Gregory A. Gambetta, que sistematizaram mais de 200 artigos e estudos sobre o assunto, conclui-se que, devido ao clima que mudará a composição e a qualidade do vinho, mas também os custos econômicos de gestão e, consequentemente, a sustentabilidade ambiental e econômica das vinícolas, entre 50% e 70% das áreas vitícolas atuais têm um risco moderado a alto de se tornarem inadequadas para a produção de uvas, dependendo do cenário de aquecimento global. Ao mesmo tempo, de 11% a 25% das regiões vinícolas existentes podem experimentar um aumento na produção, à medida que as temperaturas aumentam e novas áreas adequadas podem surgir em latitudes e altitudes mais elevadas.
"A produção global de uvas em 2020 foi de 80 milhões de toneladas, colhidas em 7,4 milhões de hectares. Das uvas produzidas, 49% foram processadas em vinho e destilados, enquanto 43% foram consumidas como uvas frescas e 8% como sultanas (passas). O vinho, como commodity, pode ser avaliado em uma faixa de preço de US$ 3 a mais de US$ 1.000 por garrafa, dependendo da qualidade e da reputação. Portanto, a sustentabilidade financeira não se baseia apenas no equilíbrio entre o rendimento e os custos de produção, como ocorre com a maioria dos produtos agrícolas, mas também na qualidade e na reputação. A região de produção é um importante impulsionador da reputação e do valor."
Os pesquisadores explicam que "as mudanças climáticas estão afetando a produção de uvas, a composição e a qualidade do vinho. Como resultado, a geografia da produção de vinho está mudando. Nesta análise, discutimos as consequências das mudanças de temperatura, precipitação, umidade, radiação e CO2 na produção global de vinho e exploramos as estratégias de adaptação". As regiões vinícolas atuais estão localizadas principalmente nas latitudes médias, onde o clima é quente o suficiente para permitir o amadurecimento das uvas, mas sem calor excessivo, e relativamente seco para evitar a pressão de doenças mais greves. 90% das regiões vinícolas tradicionais nas regiões costeiras e de planície da Espanha, Itália, Grécia e sul da Califórnia, escrevem os pesquisadores, podem correr o risco de desaparecer até o final do século devido a secas excessivas e ondas de calor que se tornarão mais frequentes com as mudanças climáticas. Temperaturas mais altas podem aumentar a adequação do vinho para outras regiões (Estado de Washington, Oregon, Tasmânia, norte da França) e estão impulsionando o surgimento de novas regiões vinícolas, como o sul do Reino Unido. O grau dessas mudanças na adequação é altamente dependente do nível de aumento da temperatura."
Tudo perdido, então, em perspectiva futura? Não necessariamente. Os pesquisadores enfatizam que os produtores existentes podem se adaptar, até certo ponto, ao nível de aquecimento mudando o material vegetal (variedades e porta-enxertos), os sistemas de treinamento e a condução dos vinhedos. "No entanto, essas adaptações podem não ser suficientes para manter a produção de vinho economicamente viável em todas as áreas."
Entre os vários focos, destaca-se o da Europa, “reconhecida como a principal produtora mundial de vinhos de alta qualidade”. Espanha, França, Itália e Alemanha contribuem coletivamente com metade da produção mundial de vinho. No entanto, espera-se que a mudança climática mude as regiões adequadas para latitudes e altitudes mais altas. Em condições de baixos níveis de aquecimento global (abaixo de 2 graus Celsius), a maioria das regiões vinícolas tradicionais manterá a adequação, embora sujeita à implementação de medidas de adaptação, principalmente no sul da Europa. A combinação do aumento das temperaturas e da redução das chuvas induzirá a um grave risco de seca no sul da Península Ibérica, na França e na Espanha mediterrâneas, no Vale do Pó (Pianura Padana), na Itália litorânea, na Península Balcânica e nas regiões do sudoeste do Mar Negro. O risco de escassez generalizada de água“, acrescenta o estudo, ”poderia tornar insustentável qualquer aumento extensivo da irrigação para preservar a adequação dessas áreas". Em cenários de aquecimento mais severos, a maioria das regiões mediterrâneas poderia se tornar climaticamente inadequada para a produção de vinho, e os vinhedos abaixo de 45 graus norte poderiam ser tão difíceis que a única adaptação viável seria a mudança para altitudes mais elevadas. 90% das regiões tradicionais de cultivo de vinho nas planícies e regiões costeiras da Espanha, Itália e Grécia correm o risco de desaparecer até o final do século. Apenas uma pequena parte dessa perda (menos de 20%) pode ser potencialmente compensada pela transferência dos vinhedos para áreas montanhosas, considerando altitudes de até 1.000 metros.
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