Todo mundo sabe que o processo de "fazer o vinho" começa com a vindima, mas talvez poucos saibam como se determina a data exata do começo da vindima.
Para obter a melhor qualidade de vinho é fundamental que as uvas tenham atingido o maior grau de maturação possível, ou seja se tenha a maior concentração dos açucares nos bagos.
Para verificar o teor de açúcar se efetuam medições diárias no suco da fruta durante os dias previstos para a vindima através de instrumentos específicos chamados mostímetros, que medem a densidade dos açucares no suco de uva.
Estas medições são registradas em um gráfico e a vindima começa quando se registra a primeira diminuição de concentração de açúcar após três medições positivas.
Durante a vindima o teor de açúcar pode aumentar de 4 a 5 g/l por dia
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