PROSECCO - DESVENDANDO O ESPUMANTE MAIS PRODUZIDO NO MUNDO

Nesta postagem vamos falar um pouco mais do espumante que, sozinho, respresenta mais de 30% de todos os espumantes produzidos no mundo, com aproximadamente 1 bilhão de garrafas.

Tecnicamente o Prosecco é um vinho espumante produzido no Veneto e Friuli Venezia Giulia, com seu berço na comuna de Conegliano Valdobbiadene. O vinho é produzido com a uva Glera (mínimo 85%) e vinificado utilizando o método Charmat. Desde 2020, o Prosecco Rosé também se juntou à família. Produzido com Glera e um toque de Pinot Noir, este espumante rosado deve passar pelo menos 60 dias sobre as borras, conferindo-lhe mais textura e requinte do que o Prosecco padrão. 

A maioria dos vinhos Prosecco é produzido seco, estilo brut. No entanto, devido aos sabores frutados das uvas, como maçã verde, melão, pêra e madressilva, eles geralmente parecem mais doces do que realmente são. Apesar da tipologia Brut ser a mais produzida os consumidores apreciam mais a versão extra-dry por incorporar aquele toque mais suave no paladar que condiz com as características aromáticas do vinho. Seguem abaixo as classsificações dos Prosecco em relação ao açúcar residual:

• BRUT: 0 até 12 g/l.
• EXTRA DRY: de 12 a 17 g/l.
• DRY: de 17 a 32 g/l.

O Prosecco deve ser servido frio (3–7 °C). A maioria concorda que uma taça tulipa espumante é a melhor para servir Prosecco. É alta e esguia, o que ajuda a preservar a delicadeza das bolhas por mais tempo. Dito isso, muitos profissionais do vinho agora preferem taças tulipa ou mesmo taças de vinho branco para Prosecco de alta qualidade, pois elas captam melhor os aromas e a complexidade do vinho.

O Prosecco é surpreendentemente versátil e combina bem com uma grande variedade de cozinhas e pratos. É um vinho que pode ser servido como aperitivo (antes da refeição), mas também acompanha bem o prato principal. A ideia por trás da combinação do Prosecco é usá-lo como um "limpador do paladar" junto com alimentos de intensidade média (pratos de frango, tofu, camarão ou porco). Devido aos seus aromas doces e bolhas, o Prosecco combina bem com pratos picante e cozinha do sudeste asiático, incluindo pratos tailandeses, vietnamitas, de Hong Kong e de Cingapura. O Prosecco também combina bem com pratos salgados, oleosos ou fritos, como fritto misto, arancini e tempura, bem como com os frios italianos italianas, como prosciutto di San Daniele e de Parma.

Quanto as diferentes opções de denominações e qualidade do Prosecco, abaixo as principais diferenças e características de cada uma:

• PROSECCO DOC: representa a base da pirâmide qualitativa do Prosecco. È, sem sombra de dúvida, o mais produzido (650 milhões de garrafas) numa superfície de aproximadamente 24.000 ha incluíndo nove províncias do Veneto e Friuli Venezia Giulia;
• PROSECCO CONEGLIANO VALDOBBIADENE SUPERIORE DOCG: as uvas são provenientes de uma área de cultivo menor e mais concentrada entre Valdobbiadene e Conegliano, nas colinas, que produz vinhos Prosecco com alta concentração. A partir de 2023, o Conegliano Valdobbiadene Prosecco Superiore DOCG introduziu as MGAs oficiais (Rive) — 43 áreas específicas que os produtores podem incluir nos rótulos para destacar terroirs distintos, muito semelhante ao sistema cru da Champagne;
• ASOLO PROSECCO DOCG: do outro lado do rio que corta a região de Conegliano-Valdobbiadene, encontra-se uma área mais montanhosa, mas menor em tamanho, que produz vinhos excelentes com padrões de alta qualidade. Os vinhos são rotulados como Asolo Prosecco na garrafa (anteriormente a denominação era Colli Asolani);
• PROSECCO CONEGLIANO VALDOBBIADENE SUPERIORE RIVE DOCG: espumantes produzidos em comunas ou vinhedos específicos dentro da região de Conegliano-Valdobbiadene. Existem 43 comunas que podem ter o seu nome no rótulo;
• VALDOBBIADENE SUPERIORE DI CARTIZE DOCG: Uma microrregião de apenas 216 ha. nos arredores de Valdobbiadene (na direção oeste). Muitos consideram esta uma das melhores regiões produtoras de Prosecco do mundo.

A região de Conegliano-Valdobbiadene é um conjunto de colinas verdes cobertas por vinhedos de uma beleza impressionante. Chove bastante aqui e, como resultado, os melhores vinhedos geralmente ficam em encostas voltadas para o sul, com boa drenagem e ventos suaves que secam as uvas após a chuva diária. O Prosecco tem uma história de cerca de 300 anos aqui (embora os estilos anteriores fossem provavelmente menos espumantes). Em 2019, a paisagem vinícola de Conegliano Valdobbiadene foi declarada Patrimônio Mundial da UNESCO, atraindo a atenção global para a importância cultural e histórica da região e tornando-a um ponto de referência para o enoturismo.

Aqui como em outros lugares do mundo os produtores também estão enfrentando as mudanças climáticas; as colheitas estão ocorrendo mais cedo e o controle da acidez tornou-se fundamental. Em resposta a isso, muitas propriedades estão adotando a viticultura sustentável e orgânica, especialmente nas encostas íngremes e propensas à erosão de Valdobbiadene.