Batonnage é uma palavra utilizada em enologia e indica o processo de afinamento dos vinhos brancos feitos sobre as lias (leveduras mortas).
A expressão deriva da palavra francesa Batôn (bastão) pois é exatamente com a ajuda de um bastão que é colocado dentro do barril aonde o vinho branco está sendo afinado que as lias são movimentadas de modo que entrem em contato com a inteira massa de vinho.
Este sistema que está sendo muito utilizado nestes últimos anos, principalmente pelos produtores europeus, permite que o vinho branco, mesmo quando a fermentação alcoólica é feita em tanques de aço inox, adquira maior estrutura no corpo, que os aromas fiquem mais expressivos e que o vinho resulte mais equilibrado e possa ter uma maior vida útil.
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