Nem todos os tipos de terrenos são ideias para o cultivo da videira e diferentes tipos de videiras necessitam de terrenos com características diferentes. O solo é um fator fundamental já que é uma fonte de água e de sais minerais necessários ao desenvolvimento das plantas. A videira não precisa de terreno férteis, mas daqueles mais pobres. Dependendo do solo onde for plantado a mesma videira pode dar resultados diferentes em termos de vinho. As raízes das videiras absorvem os nutrientes, que definem as caráter final dos vinhos, da camada mais superficial dos solos (camada de cultivo) cujas características são definidas pela conformação geológica da área.
Uma das principais características dos terrenos para cultivo das videiras diz respeito a drenagem, que permite a planta de não ficar tempo demais em contato com a água e sais minerais contidos nela. Para definir um terreno normalmente se analisam dois aspectos principais: a granulometria e a composição química.
GRANULOMETRIA
A granulometria consiste na composição porcentual de areia, lodo e argila presente no solo. Antes de mais nada vamos explicar o que é lodo: não deve-se confundir com lama, pois o lodo é, por definição, "o sedimento próprio das terras inundadas, como o fundo dos mares, rios, lagos ou pântanos. É uma mistura de substâncias que geralmente se caracteriza por apresentar minerais, coloides e partículas provenientes da matéria orgânica decomposta em suspensão no maio aquoso." Os três componentes acima tem partículas de diâmetros diferentes e as próprias funcionalidades a nível agronômicos também são diferentes. O esqueleto dos terrenos é composto pelas partículas mas grosseiras (com diâmetro > 2 mm.) e representa o retículo que é preenchido pela terra fina, que constitui a granulometria e é parte remanescente do terreno composta pelas partículas menores (diâmetro , 2 mm.). Do ponto de vista da granulometria os terrenos podem ser divididos em:
Areia (0,02 até 0,2 mm.) A areia desempenha um papel puramente mecânico, deixando o terreno mais poroso. A presença da areia deixa os terrenos agrícolas mais permeáveis e de mais fácil manuseio porém, uma excessiva porcentagem compromete a fertilidade do solo, pois a areia não retém a água e sais minerais necessários a nutrição das plantas.
Argila (< 0,002 mm.) A argila, com a granulometria mais fina, absorve a água e a cede, de modo gradual, as raízes das plantas. Retém também as substancias fertilizantes, preservando-as da diluição. A argila confere compactação e elasticidade aos terrenos, mas quando abundante demais os terrenos ficam excessivamente compactados e impermeáveis à água e ao ar (com danos as raízes) e aos micro-organismos benéficos para as plantas.
Lodo (0,002 até 0,02 mm.) O lodo tem características intermediárias entre a areia e a argila. Solo com lodo demais são de difícil gerenciamento agronômico e comportam problemas de fertilidade física e mecânica, além de biológica.
Os terrenos ideias do ponto de vista agronômico são aqueles que balanceiam as três componentes com um conteúdo de argila não superior ao 20-25%.
Composição do terreno.
Os terrenos ideais para viticultura devem conter de forma prevalente calcar, margas, xistos e argilas.
O calcar ou carbonato de cálcio participa de maneira determinante na maior parte dos terrenos. O calcar nos solos é oriundo da decomposição de organismos dotados de conchas ou esqueletos calcários cuja mineralização forma sedimentos que cobrem áreas muito extensas;
As margas são rochas sedimentárias compostas por uma fracção argilosa e uma carbonática fornecida, geralmente, pelo carbonato de cálcio (calcite) ou de carbonato duplo de magnésio e cálcio (dolomite). Os sedimentos margosos são presentes no mundo inteiro, ma maior parte dos domínios marítimos e lacustres do passado geológico.
Os xistos são rochas metamórficas de grana meio-grossa caracterizadas pela tendência a se quebrar em lâminas finas com muita facilidade. O xisto é o resultado da transformação da argila submetida a altas pressões e temperaturas nos quais os cristais de sílica se ordenam numa posição específica criando falhas chamadas planos de xistosidade.
As argilas são sedimentos extremamente finos constituídos principalmente de alumínio silicatos chamados de minerais argilosos.A formação das argilas acontece pelo ação da água que separa das rochas os materiais argilosos, após ficarem muito tempo em ambientes marítimos, lacustres ou de rios no passado geológico.
Efeitos da composição do terreno no vinho.
Terrenos calcários-margosos
São terrenos compostos de calcário contendo uma certa quantidade de argila. a marga, sendo esta última constituída por calcar e argila em partes iguais.Estes solos permitem que os vinhos tenham cor compacta e profunda, perfumes intensos e complexos, uma boa estrutura, boa presença de álcool e baixa acidez.
Terrenos calcários-arenosos
Estes terrenos são compostos de calcário que contém uma boa porcentagem de areia. Os vinhos oriundos de vinhedos cultivados nestes solos são muito equilibrados nas componentes fenólica e alcoólica, tem aromas finos mas não se prestam muito bem ao envelhecimento.
Terrenos calcário-argilosos
São os solos mais presentes nas regiões da Itália e da França e proporcionam vinhos de grande qualidade.
Terrenos margosos-ferruginosos
Também conhecidos como "terra vermelha" dão vinhos de ótima qualidade.
Terrenos argilosos
Os solos com alto conteúdo de argilas são mais propícios ao cultivo de uvas tintas. Os vinhos terão uma pigmentação muito intensa, sensações olfativas complexas, alto teor alcoólico e vida útil prolongada.
Terrenos arenosos
A presença de uma porcentagem de areia muito grande nos solo favorece a diluição das substâncias dissolvidas no terreno, portanto os vinhos terão cor ténue, estrutura leve, boa acidez e baixo grau de envelhecimento.
